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蓑衣丸子在正经菜谱上的名称是珍珠丸子。我曾问过妈妈为什么要叫这么个名字，妈妈说，反正我们家乡一直是这么叫。
我在长江边的一个小镇长大，黄梅时节常常会有几天不见太阳的时候。撑一把油纸伞，踏着木屐走过青砖灰瓦的街巷，是人们想象中很美的雨中风景，然而真正在雨天，还是披蓑衣戴斗笠的居多。
北方人可能不大常见蓑衣。就象现今雨衣也在t形台上极尽招摇一样，蓑衣也可以制作得非常细致轻巧。红楼梦中宝玉穿戴的就是“玉针蓑”也不知是用什么稀罕的草编的。我所见过的蓑衣都是平民百姓用棕编织的，样子真象黛玉形容的那样“刺猬似的”
言归正传，说说怎样做这道菜。
备料：1。肉（最好带少许肥肉，用量根据个人食量而定）
2。阴米（糯米淘洗后浸泡24小时后捞出。将水沥干，上笼屉蒸熟，再晾干备用。阴米是南方人常用的配料，比如做蛋卷，肉馅中就会用到）
3。鸡蛋两个4。葱、姜、盐、酱油、味精、淀粉少许5。酒（最好是红葡萄酒。比如新疆的石榴红玫瑰香，酒性甘醇，名字又风雅，用它作为作料，可以使这道菜更加诱人。如果没有，料酒也可；实在不行，二锅头也凑合。）
6。荷叶一片做法：将肉和葱姜一起剁碎，放适量盐、味精、酱油与酒和淀粉拌匀，用调羹（或手）团成大小适中的肉丸，放入盛阴米的盘子，让丸子表面均匀地粘上一层阴米，然后将丸子码放到铺着荷业的盘子中，上笼屉（最好是竹屉或木屉）旺火蒸十分钟后浇入汤汁，再蒸十分钟就大功告成。
做好的蓑衣丸子好看又好吃。洁白晶亮的阴米，好似一粒粒珍珠，珍珠丸子由此得名。阴米的形状长而两头稍尖，粘在丸子表面，粒粒尖头向外，的确有些蓑衣（刺猬）的意思。我想，老百姓不常见珍珠，觉得丸子外形具有蓑衣的特征，因此叫它蓑衣丸子也未可知。
到北方这么些年，江南的风物印象都淡了。小镇外面遍地的油菜花，纵横的河沟，石拱桥，一级级伸到水里的石阶，石阶上捶衣服的姑娘；还有清晨各种各样早点的香味；轮渡码头传来的汽笛声，江面上薄薄的雾，雾里飘飘摇摇的船只，这些少年时的记忆都在梦里了，而这北方菜谱里找不到的蓑衣丸子，却每每让我想起故乡，想起斜风细雨不须归的江南。
蓑衣丸子在正经菜谱上的名称是珍珠丸子。我曾问过妈妈为什么要叫这么个名字，妈妈说，反正我们家乡一直是这么叫。
我在长江边的一个小镇长大，黄梅时节常常会有几天不见太阳的时候。撑一把油纸伞，踏着木屐走过青砖灰瓦的街巷，是人们想象中很美的雨中风景，然而真正在雨天，还是披蓑衣戴斗笠的居多。
北方人可能不大常见蓑衣。就象现今雨衣也在t形台上极尽招摇一样，蓑衣也可以制作得非常细致轻巧。红楼梦中宝玉穿戴的就是“玉针蓑”也不知是用什么稀罕的草编的。我所见过的蓑衣都是平民百姓用棕编织的，样子真象黛玉形容的那样“刺猬似的”
言归正传，说说怎样做这道菜。
备料：1。肉（最好带少许肥肉，用量根据个人食量而定）
2。阴米（糯米淘洗后浸泡24小时后捞出。将水沥干，上笼屉蒸熟，再晾干备用。阴米是南方人常用的配料，比如做蛋卷，肉馅中就会用到）
3。鸡蛋两个4。葱、姜、盐、酱油、味精、淀粉少许5。酒（最好是红葡萄酒。比如新疆的石榴红玫瑰香，酒性甘醇，名字又风雅，用它作为作料，可以使这道菜更加诱人。如果没有，料酒也可；实在不行，二锅头也凑合。）
6。荷叶一片做法：将肉和葱姜一起剁碎，放适量盐、味精、酱油与酒和淀粉拌匀，用调羹（或手）团成大小适中的肉丸，放入盛阴米的盘子，让丸子表面均匀地粘上一层阴米，然后将丸子码放到铺着荷业的盘子中，上笼屉（最好是竹屉或木屉）旺火蒸十分钟后浇入汤汁，再蒸十分钟就大功告成。
做好的蓑衣丸子好看又好吃。洁白晶亮的阴米，好似一粒粒珍珠，珍珠丸子由此得名。阴米的形状长而两头稍尖，粘在丸子表面，粒粒尖头向外，的确有些蓑衣（刺猬）的意思。我想，老百姓不常见珍珠，觉得丸子外形具有蓑衣的特征，因此叫它蓑衣丸子也未可知。
到北方这么些年，江南的风物印象都淡了。小镇外面遍地的油菜花，纵横的河沟，石拱桥，一级级伸到水里的石阶，石阶上捶衣服的姑娘；还有清晨各种各样早点的香味；轮渡码头传来的汽笛声，江面上薄薄的雾，雾里飘飘摇摇的船只，这些少年时的记忆都在梦里了，而这北方菜谱里找不到的蓑衣丸子，却每每让我想起故乡，想起斜风细雨不须归的江南。