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“这鱼少刺,肉白,细嫩,你把鱼皮、肝脏和一些大刺都给去了拿给我来剁,要做肉丸子的。”
“鳊花呢师兄?”
“你们这些瓜脑袋,昨天大少爷说的时候是不是一个都没在听!”小宝轮流一人赏了一个爆栗,这些都是新招的帮厨小工,虽说压根没拜师但是还是跟着其他人一起叫师兄。这些帮厨都是奉天分店的新力量,不过可能是培训时间不长,林葳蕤还没教多少东西,所以整体上还不太开窍,死脑筋,讲过的东西也容易忘。
“鳊花整条上炉蒸烂,去掉骨头和鱼刺,鲫花吊高汤,别傻站着了,快干活!”
“师兄,你说这关东鱼咋长的!好家伙,这鳜鱼得有十斤吧!这可以做多少肉丸子啊,我反正是从来没见过这么大的鳜鱼。”鳜鱼即关东人常说的鳌花。
“关东冬天比咱们那长,鱼在冰下照样长,过了个好冬可不就肉肥了。不像襄城河里的鱼,还没到冬天呢就给人捞上来吃掉了。”
众人恍然大悟,手上动作麻利,嘴里开始胡侃起北方鱼和南方鱼的区别。
前边大厅,宴会的主持者是酒店的大掌柜曾白玉,他上台介绍了一番酒店的特色,欢迎了一些分量较重的来宾后,便宣布开宴。林葳蕤只露了个脸,留下曾白玉和几个提拔起来的管事招待客人,然后就和身边的叶大帅肩并肩往包厢去。
“别喝太多酒。”拐弯处,众目睽睽之下,叶鸿鹄低下头在林葳蕤耳边道。
林葳蕤轻轻扫了他一眼,丹凤眼便转回来,没回答,继续往前走,不过眼神不言而喻。有的人醉酒后的隔天会想不起来自己做了什么,但是林葳蕤属于记得一清二楚的那种,做过的事完全一丝不拉。所以上次酒后眼前这个流氓如何调戏自己,他的账还记着呢,自然也不会让自己在这种场合下出丑。
两人说话的小动作亲昵,却没有避讳他人,所以别人都瞧的清清楚楚。别看这个动作微小,但是宴会上的人哪个不是人精,这有凤来居的老板是彻彻底底在他们心头挂上号了。宴一开席,便上了第一轮前菜。
黄澄澄冒着热气的粘豆包泛着柔和的奶香,旁边蹲着的雪衣枣沙是用面粉和蛋白打成的泡糊糊包裹了枣丸子,再放到热油锅里炸成的小点心,刚出锅的时候软绵如蟠桃,面上撒着的糖粉亦白如雪,这些小巧明艳的点心吸引了宴上一些女士的注意,不过大多数人对桌上的吃食却是不甚感兴趣。
这种宴会虽然是吃的名头,但是第一主角肯定不是桌上的美食。宾客们或是和周围人交谈做交际之事,或是细细琢磨往后同这林老板的二三交往计划,直到一股异香从后边慢慢飘来,瞬间吸引了他们的心神。
视线往后边看,传菜员手中的推车成了众人的焦点所在。
半盖着的锅盅正咕咚咚响地朝他们走来,从里头溢出的奇香肖似羊肉,但又有另外一股闻所未闻的味道更加胶着。
等到那盅神仙煲上桌摆在众人面前,面上罩着的盖子掀开香气轰的一下散开时,刚才还在凯凯而谈的人早已停下,许多来宾的第一反应是拿起手边的筷子。
作为林葳蕤钦定的招牌菜,这神仙煲自然不是凡物。因为对自家田庄野山羊品质的绝对自信,这次开宴用的羊肉全是从襄城火车运来的野山羊宰杀得到的,野山羊的肉质一般不如绵羊,脂肪也少,做得好可以是绝佳野味,但做得好却很难。
但显然林家田庄的野山羊肉久经襄城老饕鬄们的检验,吃着田庄牧草、喝着伏仙河水长大,奔跑在山上的野山羊四肢矫健有力,肉质色泽鲜红,观其肥嫩程度全然不输绵羊。
羊的全身皆为宝,不过怎么选肉做菜是有讲究的,不是一味取最嫩的部位即可。神仙煲因为做的是炖肉,所以大部头选取的还是山羊的颈肉和羊腱子肉,这些部位肉的质地不是最细嫩的,但是因为带有短纤维和细筋,肉质老嫩不均,肥瘦各半,嚼起来带劲,吃起来有味,兼之有满满的胶质溢出,人吃的时候稍不注意擦嘴,有时候能把嘴都粘上,非常适合用来做山羊煲。后再选取羊排、臀尖、方肉等其他部位的少许加入,精细加工,凑齐活了一整只全羊。
不过座中有些注意身材的女士犹豫不决:“这羊肉看起来挺肥的,脂肪会不会多了点?”
她的先生坐在旁边,听到这话一脸正气道:“为夫人分忧,义不容辞,我帮夫人解决了它吧。”酒桌分食,尽管一人一盅,但是考虑到整场宴会有十几道菜,每盘菜的分量都不多,这位女士的先生显然对这道神仙煲的滋味满意极了,尝到了甜头自然十分乐意效劳。
但是个人都没这么傻的,他的夫人狐疑地看了他一样,扫了一眼,发现周围人都低着头在吃东西,嗅着空气中浓郁的羊肉奇香,女士狠狠心将神仙煲推到自己眼前,用筷子夹了块羊腩放入口中,心说我只尝尝,不多食。然而她这一尝便顿住了,心头直庆幸好险没把好东西往外推。至于保持身材,那是什么?能吃吗?
有了第一个人停下交谈,就有第二个人拿起筷子,等到最后一个人发现对方说着说着一言不合就开始拿起筷子吃肉,整个宴会厅到处都是碗筷轻碰和喝汤的细微声响了,人声彻底不见踪迹,美食终于发挥它的主场地位。
羊肉煲汤清乳白,里头全是融化的胶质,肉吃的差不多,再喝一口汤,脚底板都开始回暖,当归、枸杞等只是寻常药材,无人识的帝休古药草默默深藏功与名,等待着有人去发掘它。
第64章癸丑年立春·天师惊
厢房里,留老坐在首位,淡淡开口道:“年节时分,诸多人事,可惜老夫早已不在朝,在野便不爱管过多政事,不得已闭门谢客。先前才误将酒店的请帖给拒在了门外。今日突然过来给林后生添麻烦了。多亏了于先生报刊上的那几篇专访新闻,有凤来居的手艺远近闻名,老夫都听过一耳朵,闲来无事便想带小孙来尝尝。”
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“这鱼少刺,肉白,细嫩,你把鱼皮、肝脏和一些大刺都给去了拿给我来剁,要做肉丸子的。”
“鳊花呢师兄?”
“你们这些瓜脑袋,昨天大少爷说的时候是不是一个都没在听!”小宝轮流一人赏了一个爆栗,这些都是新招的帮厨小工,虽说压根没拜师但是还是跟着其他人一起叫师兄。这些帮厨都是奉天分店的新力量,不过可能是培训时间不长,林葳蕤还没教多少东西,所以整体上还不太开窍,死脑筋,讲过的东西也容易忘。
“鳊花整条上炉蒸烂,去掉骨头和鱼刺,鲫花吊高汤,别傻站着了,快干活!”
“师兄,你说这关东鱼咋长的!好家伙,这鳜鱼得有十斤吧!这可以做多少肉丸子啊,我反正是从来没见过这么大的鳜鱼。”鳜鱼即关东人常说的鳌花。
“关东冬天比咱们那长,鱼在冰下照样长,过了个好冬可不就肉肥了。不像襄城河里的鱼,还没到冬天呢就给人捞上来吃掉了。”
众人恍然大悟,手上动作麻利,嘴里开始胡侃起北方鱼和南方鱼的区别。
前边大厅,宴会的主持者是酒店的大掌柜曾白玉,他上台介绍了一番酒店的特色,欢迎了一些分量较重的来宾后,便宣布开宴。林葳蕤只露了个脸,留下曾白玉和几个提拔起来的管事招待客人,然后就和身边的叶大帅肩并肩往包厢去。
“别喝太多酒。”拐弯处,众目睽睽之下,叶鸿鹄低下头在林葳蕤耳边道。
林葳蕤轻轻扫了他一眼,丹凤眼便转回来,没回答,继续往前走,不过眼神不言而喻。有的人醉酒后的隔天会想不起来自己做了什么,但是林葳蕤属于记得一清二楚的那种,做过的事完全一丝不拉。所以上次酒后眼前这个流氓如何调戏自己,他的账还记着呢,自然也不会让自己在这种场合下出丑。
两人说话的小动作亲昵,却没有避讳他人,所以别人都瞧的清清楚楚。别看这个动作微小,但是宴会上的人哪个不是人精,这有凤来居的老板是彻彻底底在他们心头挂上号了。宴一开席,便上了第一轮前菜。
黄澄澄冒着热气的粘豆包泛着柔和的奶香,旁边蹲着的雪衣枣沙是用面粉和蛋白打成的泡糊糊包裹了枣丸子,再放到热油锅里炸成的小点心,刚出锅的时候软绵如蟠桃,面上撒着的糖粉亦白如雪,这些小巧明艳的点心吸引了宴上一些女士的注意,不过大多数人对桌上的吃食却是不甚感兴趣。
这种宴会虽然是吃的名头,但是第一主角肯定不是桌上的美食。宾客们或是和周围人交谈做交际之事,或是细细琢磨往后同这林老板的二三交往计划,直到一股异香从后边慢慢飘来,瞬间吸引了他们的心神。
视线往后边看,传菜员手中的推车成了众人的焦点所在。
半盖着的锅盅正咕咚咚响地朝他们走来,从里头溢出的奇香肖似羊肉,但又有另外一股闻所未闻的味道更加胶着。
等到那盅神仙煲上桌摆在众人面前,面上罩着的盖子掀开香气轰的一下散开时,刚才还在凯凯而谈的人早已停下,许多来宾的第一反应是拿起手边的筷子。
作为林葳蕤钦定的招牌菜,这神仙煲自然不是凡物。因为对自家田庄野山羊品质的绝对自信,这次开宴用的羊肉全是从襄城火车运来的野山羊宰杀得到的,野山羊的肉质一般不如绵羊,脂肪也少,做得好可以是绝佳野味,但做得好却很难。
但显然林家田庄的野山羊肉久经襄城老饕鬄们的检验,吃着田庄牧草、喝着伏仙河水长大,奔跑在山上的野山羊四肢矫健有力,肉质色泽鲜红,观其肥嫩程度全然不输绵羊。
羊的全身皆为宝,不过怎么选肉做菜是有讲究的,不是一味取最嫩的部位即可。神仙煲因为做的是炖肉,所以大部头选取的还是山羊的颈肉和羊腱子肉,这些部位肉的质地不是最细嫩的,但是因为带有短纤维和细筋,肉质老嫩不均,肥瘦各半,嚼起来带劲,吃起来有味,兼之有满满的胶质溢出,人吃的时候稍不注意擦嘴,有时候能把嘴都粘上,非常适合用来做山羊煲。后再选取羊排、臀尖、方肉等其他部位的少许加入,精细加工,凑齐活了一整只全羊。
不过座中有些注意身材的女士犹豫不决:“这羊肉看起来挺肥的,脂肪会不会多了点?”
她的先生坐在旁边,听到这话一脸正气道:“为夫人分忧,义不容辞,我帮夫人解决了它吧。”酒桌分食,尽管一人一盅,但是考虑到整场宴会有十几道菜,每盘菜的分量都不多,这位女士的先生显然对这道神仙煲的滋味满意极了,尝到了甜头自然十分乐意效劳。
但是个人都没这么傻的,他的夫人狐疑地看了他一样,扫了一眼,发现周围人都低着头在吃东西,嗅着空气中浓郁的羊肉奇香,女士狠狠心将神仙煲推到自己眼前,用筷子夹了块羊腩放入口中,心说我只尝尝,不多食。然而她这一尝便顿住了,心头直庆幸好险没把好东西往外推。至于保持身材,那是什么?能吃吗?
有了第一个人停下交谈,就有第二个人拿起筷子,等到最后一个人发现对方说着说着一言不合就开始拿起筷子吃肉,整个宴会厅到处都是碗筷轻碰和喝汤的细微声响了,人声彻底不见踪迹,美食终于发挥它的主场地位。
羊肉煲汤清乳白,里头全是融化的胶质,肉吃的差不多,再喝一口汤,脚底板都开始回暖,当归、枸杞等只是寻常药材,无人识的帝休古药草默默深藏功与名,等待着有人去发掘它。
第64章癸丑年立春·天师惊
厢房里,留老坐在首位,淡淡开口道:“年节时分,诸多人事,可惜老夫早已不在朝,在野便不爱管过多政事,不得已闭门谢客。先前才误将酒店的请帖给拒在了门外。今日突然过来给林后生添麻烦了。多亏了于先生报刊上的那几篇专访新闻,有凤来居的手艺远近闻名,老夫都听过一耳朵,闲来无事便想带小孙来尝尝。”
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