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天光港的人口已经有数万之多,白天的时候,街道上的人流量至少能够维持在两三千以上,多的时候甚至能够超过五千人,有了如此充足的人流量,街道两侧的店铺生意自然不会太差,而在遇到店铺开业的时候,因为有较大的优惠,生意自然特别好,优惠越大,生意就越好,直到让店铺承担不起客流量为止。
虽然李安开设饭馆之前,已经提前进行了非常充足的准备,不过,因为生意太好了,优惠也非常到位,所以,这充足的准备就显得不那么充足了,不论是人手还是提前准备的食材,都有些不够用了,李安不得不亲自上阵,亲自出手炒菜,忙的是满头大汗,不过,心里还是颇为开心的,这也许就是生活吧!
“李侍郎,这客人实在是太多了,食材不够,咱们已经临时买来了许多,这人手是不是也要增加一些,要不然真的忙不过来。”
一名后厨大汗淋漓的走到李安的身旁,开口说道。
李安笑着说道:“那就临时增加一些人,本官也亲自下厨,定要让客人满意。”
说完继续做菜。
旁边不远处的几名后厨嘴角有些苦笑,似乎有些不理解李安的所作所为,毕竟,李安怎么说也是大官,居然像普通人那样,在后厨做菜,这让他们没法理解。
“这李侍郎是怎么了,居然要亲自开饭馆,还要亲自做饭。”
“我看就是图一时新鲜,等新鲜感过去了,也就腻歪了。”
“这大人物心里怎么想的,咱们怎么能知道呢?咱们还是安安心心干好咱们的本分工作就行了。”
“没错,咱们还是干好本分吧!今日怕是要累的够呛,这么大的优惠,白送那么多豆浆和咸菜,菜品半价优惠,也不知能不能挣钱。”
“操心这个干啥!亏本也不会亏到我们身上,怕个什么,你们忘了,李侍郎在海盗手里缴获了多少财宝,这些财宝就算所有饭菜免费,一年都陪不完。”
“说的也是啊!那些缴获那么多,赔十年都陪不光,况且,我看这也没赔本啊!我都算过了,真的不赔的,似乎还能小赚一笔。”
“你们猜猜,这饭馆能开多久?”
“肯定不会很久的,一个月差不多就够了。”
“都别说了,快点干活吧!今天怕是没有片刻清闲了。”
一群后厨聚在一起聊天。
“桂花兔肉怎么还没好,要让我们等多久啊!”
“我的两只黄鹂鸣翠柳呢?怎么还没上。”
“你们也太慢了,快点上菜了。”
一群吃饭的食客又开始催促了,这等菜的单子至少积累了三十多份。
“这几道菜我亲自做,你们也要赶紧做菜。”
李安说着拿过了几道菜单,准备开始动手做菜。
第一道菜是桂花兔肉,一道味道还算不错的菜肴,制作这道菜肴的材料不多,最主要的食材自然是兔肉三两,醋少许,花生油要准备一斤多,不过,实际损耗并没有这么多,损耗能有一两左右吧!精盐少许,鸡蛋一个就行,料酒少许,淀粉少许,味精少许,面粉少许,大葱少许,白糖少许,桂花少许,生姜少许,酱油少许,芝麻油三勺就够,鲜汤一碗。
这道菜的制作过程也非常简单,首先将兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成一片片的肉片,放入瓷碗中,加清水浸泡,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味,沾上面粉,即可桂花兔肉生坯,大葱、生姜均切成细丝,鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤半碗,精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油,原炒锅净后,放入少许熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
这道菜的步骤并不算多,很快就能做好,而为了节约时间,这一次,李安一次性做了三份,可以满足三桌客人的需要。
这道菜的特色是汤汁乳白,丸子嫩糯,味道非常的鲜美,是一道非常不错的小菜。
一般炒菜都是一盘一盘炒的,一次性炒很多盘菜,量大效率自然比较高,不过,量大也有弊端,那就是在味道的控制上会有些困难,做出来的饭菜不如量小的好吃,当然了,若是技术足够好,一次性多做有些也不会有太大的影响,而李安显然具备这样的技术。
第二道菜比第一道还简单,是煮兔腿,需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右,松籽仁一两,干辣椒一个,大枣一两,酱油半两,熟豆油一斤多,实际损耗不足一两,下次还可以继续使用,料酒半两,葱段少许,芝麻油少许,姜片少许,白糖二两,大蒜头少许,味精少许,鸡汤近两斤,辣大酱少许。
这道菜的制作过程也不困难,首先将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍一段时间,使其入味,然后炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出,紧接着原炒锅留余油少许,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一会儿,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅,如此,这道菜就完成了。... -->>
天光港的人口已经有数万之多,白天的时候,街道上的人流量至少能够维持在两三千以上,多的时候甚至能够超过五千人,有了如此充足的人流量,街道两侧的店铺生意自然不会太差,而在遇到店铺开业的时候,因为有较大的优惠,生意自然特别好,优惠越大,生意就越好,直到让店铺承担不起客流量为止。
虽然李安开设饭馆之前,已经提前进行了非常充足的准备,不过,因为生意太好了,优惠也非常到位,所以,这充足的准备就显得不那么充足了,不论是人手还是提前准备的食材,都有些不够用了,李安不得不亲自上阵,亲自出手炒菜,忙的是满头大汗,不过,心里还是颇为开心的,这也许就是生活吧!
“李侍郎,这客人实在是太多了,食材不够,咱们已经临时买来了许多,这人手是不是也要增加一些,要不然真的忙不过来。”
一名后厨大汗淋漓的走到李安的身旁,开口说道。
李安笑着说道:“那就临时增加一些人,本官也亲自下厨,定要让客人满意。”
说完继续做菜。
旁边不远处的几名后厨嘴角有些苦笑,似乎有些不理解李安的所作所为,毕竟,李安怎么说也是大官,居然像普通人那样,在后厨做菜,这让他们没法理解。
“这李侍郎是怎么了,居然要亲自开饭馆,还要亲自做饭。”
“我看就是图一时新鲜,等新鲜感过去了,也就腻歪了。”
“这大人物心里怎么想的,咱们怎么能知道呢?咱们还是安安心心干好咱们的本分工作就行了。”
“没错,咱们还是干好本分吧!今日怕是要累的够呛,这么大的优惠,白送那么多豆浆和咸菜,菜品半价优惠,也不知能不能挣钱。”
“操心这个干啥!亏本也不会亏到我们身上,怕个什么,你们忘了,李侍郎在海盗手里缴获了多少财宝,这些财宝就算所有饭菜免费,一年都陪不完。”
“说的也是啊!那些缴获那么多,赔十年都陪不光,况且,我看这也没赔本啊!我都算过了,真的不赔的,似乎还能小赚一笔。”
“你们猜猜,这饭馆能开多久?”
“肯定不会很久的,一个月差不多就够了。”
“都别说了,快点干活吧!今天怕是没有片刻清闲了。”
一群后厨聚在一起聊天。
“桂花兔肉怎么还没好,要让我们等多久啊!”
“我的两只黄鹂鸣翠柳呢?怎么还没上。”
“你们也太慢了,快点上菜了。”
一群吃饭的食客又开始催促了,这等菜的单子至少积累了三十多份。
“这几道菜我亲自做,你们也要赶紧做菜。”
李安说着拿过了几道菜单,准备开始动手做菜。
第一道菜是桂花兔肉,一道味道还算不错的菜肴,制作这道菜肴的材料不多,最主要的食材自然是兔肉三两,醋少许,花生油要准备一斤多,不过,实际损耗并没有这么多,损耗能有一两左右吧!精盐少许,鸡蛋一个就行,料酒少许,淀粉少许,味精少许,面粉少许,大葱少许,白糖少许,桂花少许,生姜少许,酱油少许,芝麻油三勺就够,鲜汤一碗。
这道菜的制作过程也非常简单,首先将兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成一片片的肉片,放入瓷碗中,加清水浸泡,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味,沾上面粉,即可桂花兔肉生坯,大葱、生姜均切成细丝,鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤半碗,精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油,原炒锅净后,放入少许熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
这道菜的步骤并不算多,很快就能做好,而为了节约时间,这一次,李安一次性做了三份,可以满足三桌客人的需要。
这道菜的特色是汤汁乳白,丸子嫩糯,味道非常的鲜美,是一道非常不错的小菜。
一般炒菜都是一盘一盘炒的,一次性炒很多盘菜,量大效率自然比较高,不过,量大也有弊端,那就是在味道的控制上会有些困难,做出来的饭菜不如量小的好吃,当然了,若是技术足够好,一次性多做有些也不会有太大的影响,而李安显然具备这样的技术。
第二道菜比第一道还简单,是煮兔腿,需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右,松籽仁一两,干辣椒一个,大枣一两,酱油半两,熟豆油一斤多,实际损耗不足一两,下次还可以继续使用,料酒半两,葱段少许,芝麻油少许,姜片少许,白糖二两,大蒜头少许,味精少许,鸡汤近两斤,辣大酱少许。
这道菜的制作过程也不困难,首先将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍一段时间,使其入味,然后炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出,紧接着原炒锅留余油少许,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一会儿,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅,如此,这道菜就完成了。... -->>
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