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欧嘉慧突然来了这么一句可不是顾左右而言他，而是曹玮此刻的确是做起了惊人动作。
只见此刻他的案台之前摆着一块一尺见方的大冰块，而他本人则是手持冰凿菜刀的，直接就大刀阔斧的在这冰块上动作了起来。
迅捷动作之下冰花四溅飞扬，看得出来他心里已经是有了个腹案。但此时此刻，在这种表面功夫上浪费时间的做法却属实是让许多人不解。
因为一个小时的时限摆在这里，有这个时间做什么不好，为什么一定要在这么一大块没用的冰上花功夫？
“老板，看来你是赢定了。你这小师弟根本就没有赢的想法，他这简直就是在磨洋工啊。”
欧兆丰这边的帮厨在他耳边小声的嘀咕，显然很是不看好嘴上没毛的曹玮。但欧兆丰不这么想，因为他已经是看出了点端倪。
“这个时候雕冰，不用想。肯定是做鱼生了。刚切的金枪鱼想要保持极致的新鲜，最好的办法就是冰鲜冷冻。也只有这样，才能留住鱼生本来的美味。时间拿捏的倒是不错，就是不知道他这一道鱼生做完，剩下的时间还够不够做另外一道。”
一眼就看穿了曹玮的想法之后，欧兆丰也是不再耽搁的，直接就把鱼头鱼骨放进了一口大锅中，开始烹起了鱼汤来。
金枪鱼这种大型海鱼，国外都鲜有吃鱼头的习惯。包括霓虹，也是主要以鱼生吃法为主，少有拿头尾来做菜的。
但欧兆丰和这些人不同，他偏要从鱼头入手。
那些个鬼佬对着鱼头不知怎么下手，平白的把这当成垃圾给处理掉，哪是他们没有脑子。在欧兆丰这种的中式大厨眼里，鱼头可是上好的食材，处理得当的就是一道天然的美味佳肴。他可不会做那种买椟还珠的蠢事。
锅中水一冒烟，他就往锅里加上上好的花雕、香料以及葱姜，务求将鱼腥味拔除的干干净净。而等到沸水翻腾，大片大片的血沫涌出之后。他直接将鱼头捞出，然后血沫一撇干净的，就将鱼骨连同着剩下的汤水直接倒入了高压锅中，开始猛火加压了起来。
这是务求把金枪鱼龙骨之中的精华全部的榨取出来，汇入这一锅鱼汤之中。可以说，他这一道菜的精髓就在这道汤里面。
当然，有汤无食可不行。所以他立马就抽出一把大菜刀，手起刀落的就开始处理起了刚刚烹煮了一道的鱼头来。
金枪鱼头骨坚硬，想要跟许多淡水鱼那样稍微一煮，就把脑壳给煮烂开来那是绝对不可能的。
而这一动刀子，鱼头形体的完整必然保留不住。所以欧兆丰此刻就在想，到底该怎么样才能将这鱼头部分的精华给换一种方式的呈现出来。新
这就是大厨和普通厨师之间的一个区别。
普通厨师做这个，只管做好，味道不差就行。但他这个级别的大厨，就要兼顾色香味形四方面的搭配。
一道鱼头松垮垮，稀烂烂的摆盘端上去，那只会坏了他的名声。他既然要做，就必然要在这四方面都做的出彩才行。
“把胡萝卜、冬笋、莴笋给拿过来！”
想出了一个办法，他一边呼唤着帮厨给他拿配料。一边就换上了小刀，开始在已经煮的半熟的鱼头上连刮带剃了起来。
论刀工，他是比不了曹玮。但比起绝大多数的厨师，他还是拔尖的那一群。
手上刀光不断，整个鱼头连皮带肉，就连内里最细微的筋膜都给刮蹭了个干净。而把这些剃下来的肉片给层层叠叠的码在一起。欧兆丰也是立马转手的，就开始烩起了汤汁来。
到底是几十年的老师傅，动作麻利不说，步骤上也是井井有条。曹玮这边冰山刚雕出了个形，他那边的两道菜步骤便已经进行了大半。
这让曹玮看的一愣，多少也是有了些紧迫的感觉。虽然说从来没有把厨师当成是自己的主业，但他这个性格摆在这里，自然是不愿意随便就输给了别人。
所以冰山刚一成型，他立马就换了把薄菜刀，开始飞快的处理起了那几块鱼肉来。
刀工是他的长项，他自然是想要扬长避短。所以以食材本身新鲜来凸显美味口感的鱼生就成了他最好的选择。
手起刀落，片片鱼肉如同飞花飘落，朵朵晶莹剔透，几乎是透光可见。
这是把鱼生的薄如纤毫展现的淋漓尽致。而这样的一番刀工施展之下，哪怕是刚刚还对他百般看不顺眼的一众帮厨们，此刻也多少是在心里有了点佩服的感觉。
毕竟厨师和医生类似，都是看手上功夫的职业。和那些一点本事没有，全靠表面光鲜和吹嘘的流量明星不同。这一行当当真是全凭本事论高下。
你手下功夫高超，你就要被人高看一眼，出任总厨，年薪百万那都不是梦想。可你要是手上本事半点没有，任是你嘴上功夫天花乱坠，能把死人给说活了，也不会有人愿意买账。
因为食客不会因为你说得好听就来掏钱，你到最后还是只有喝西北风的命。
这些帮厨在后厨里长的有几十年，短的也有三五年。好坏高低多少也能一眼看出个大概。而曹玮把本事这么一露，他们自然也是知道了其中的厉害。心里的抵触也是不由得弱了三分。
说到底，人家和自家老板也是同门师兄弟，这最多也只是门内的友好切磋。自然是没有必要把人家当成是踢馆的大敌来对待。而这么一想，几个帮厨也是立马殷切了几分。
“靓仔，你要的螃蟹。我给你挑的大个的，保证膏满油肥！”
“谢谢了。”
匆忙的把几个螃蟹洗刷干净，放进了蒸笼里。曹玮这边把鱼生摆好位置之后，也是连忙开始处理起了金枪鱼的颈腩来。
金枪鱼的颈腩脂肪肥美不下于鱼腹，同时因为内里有着筋络组织，它在食用起来也比鱼腩更有嚼劲。
曹玮的选择是在保留筋膜的前提下对其进行烤制。这样既能保持金枪鱼肥美的口感，同时也可以体现出一种有别于鱼生的独特风味。当然，仅仅是单纯的烤制并不能成为他致胜的手段。想要在这种厨艺较量中胜过欧兆丰这样的老厨师，他还必须要别出心裁一些才行。所以...
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欧嘉慧突然来了这么一句可不是顾左右而言他，而是曹玮此刻的确是做起了惊人动作。
只见此刻他的案台之前摆着一块一尺见方的大冰块，而他本人则是手持冰凿菜刀的，直接就大刀阔斧的在这冰块上动作了起来。
迅捷动作之下冰花四溅飞扬，看得出来他心里已经是有了个腹案。但此时此刻，在这种表面功夫上浪费时间的做法却属实是让许多人不解。
因为一个小时的时限摆在这里，有这个时间做什么不好，为什么一定要在这么一大块没用的冰上花功夫？
“老板，看来你是赢定了。你这小师弟根本就没有赢的想法，他这简直就是在磨洋工啊。”
欧兆丰这边的帮厨在他耳边小声的嘀咕，显然很是不看好嘴上没毛的曹玮。但欧兆丰不这么想，因为他已经是看出了点端倪。
“这个时候雕冰，不用想。肯定是做鱼生了。刚切的金枪鱼想要保持极致的新鲜，最好的办法就是冰鲜冷冻。也只有这样，才能留住鱼生本来的美味。时间拿捏的倒是不错，就是不知道他这一道鱼生做完，剩下的时间还够不够做另外一道。”
一眼就看穿了曹玮的想法之后，欧兆丰也是不再耽搁的，直接就把鱼头鱼骨放进了一口大锅中，开始烹起了鱼汤来。
金枪鱼这种大型海鱼，国外都鲜有吃鱼头的习惯。包括霓虹，也是主要以鱼生吃法为主，少有拿头尾来做菜的。
但欧兆丰和这些人不同，他偏要从鱼头入手。
那些个鬼佬对着鱼头不知怎么下手，平白的把这当成垃圾给处理掉，哪是他们没有脑子。在欧兆丰这种的中式大厨眼里，鱼头可是上好的食材，处理得当的就是一道天然的美味佳肴。他可不会做那种买椟还珠的蠢事。
锅中水一冒烟，他就往锅里加上上好的花雕、香料以及葱姜，务求将鱼腥味拔除的干干净净。而等到沸水翻腾，大片大片的血沫涌出之后。他直接将鱼头捞出，然后血沫一撇干净的，就将鱼骨连同着剩下的汤水直接倒入了高压锅中，开始猛火加压了起来。
这是务求把金枪鱼龙骨之中的精华全部的榨取出来，汇入这一锅鱼汤之中。可以说，他这一道菜的精髓就在这道汤里面。
当然，有汤无食可不行。所以他立马就抽出一把大菜刀，手起刀落的就开始处理起了刚刚烹煮了一道的鱼头来。
金枪鱼头骨坚硬，想要跟许多淡水鱼那样稍微一煮，就把脑壳给煮烂开来那是绝对不可能的。
而这一动刀子，鱼头形体的完整必然保留不住。所以欧兆丰此刻就在想，到底该怎么样才能将这鱼头部分的精华给换一种方式的呈现出来。新
这就是大厨和普通厨师之间的一个区别。
普通厨师做这个，只管做好，味道不差就行。但他这个级别的大厨，就要兼顾色香味形四方面的搭配。
一道鱼头松垮垮，稀烂烂的摆盘端上去，那只会坏了他的名声。他既然要做，就必然要在这四方面都做的出彩才行。
“把胡萝卜、冬笋、莴笋给拿过来！”
想出了一个办法，他一边呼唤着帮厨给他拿配料。一边就换上了小刀，开始在已经煮的半熟的鱼头上连刮带剃了起来。
论刀工，他是比不了曹玮。但比起绝大多数的厨师，他还是拔尖的那一群。
手上刀光不断，整个鱼头连皮带肉，就连内里最细微的筋膜都给刮蹭了个干净。而把这些剃下来的肉片给层层叠叠的码在一起。欧兆丰也是立马转手的，就开始烩起了汤汁来。
到底是几十年的老师傅，动作麻利不说，步骤上也是井井有条。曹玮这边冰山刚雕出了个形，他那边的两道菜步骤便已经进行了大半。
这让曹玮看的一愣，多少也是有了些紧迫的感觉。虽然说从来没有把厨师当成是自己的主业，但他这个性格摆在这里，自然是不愿意随便就输给了别人。
所以冰山刚一成型，他立马就换了把薄菜刀，开始飞快的处理起了那几块鱼肉来。
刀工是他的长项，他自然是想要扬长避短。所以以食材本身新鲜来凸显美味口感的鱼生就成了他最好的选择。
手起刀落，片片鱼肉如同飞花飘落，朵朵晶莹剔透，几乎是透光可见。
这是把鱼生的薄如纤毫展现的淋漓尽致。而这样的一番刀工施展之下，哪怕是刚刚还对他百般看不顺眼的一众帮厨们，此刻也多少是在心里有了点佩服的感觉。
毕竟厨师和医生类似，都是看手上功夫的职业。和那些一点本事没有，全靠表面光鲜和吹嘘的流量明星不同。这一行当当真是全凭本事论高下。
你手下功夫高超，你就要被人高看一眼，出任总厨，年薪百万那都不是梦想。可你要是手上本事半点没有，任是你嘴上功夫天花乱坠，能把死人给说活了，也不会有人愿意买账。
因为食客不会因为你说得好听就来掏钱，你到最后还是只有喝西北风的命。
这些帮厨在后厨里长的有几十年，短的也有三五年。好坏高低多少也能一眼看出个大概。而曹玮把本事这么一露，他们自然也是知道了其中的厉害。心里的抵触也是不由得弱了三分。
说到底，人家和自家老板也是同门师兄弟，这最多也只是门内的友好切磋。自然是没有必要把人家当成是踢馆的大敌来对待。而这么一想，几个帮厨也是立马殷切了几分。
“靓仔，你要的螃蟹。我给你挑的大个的，保证膏满油肥！”
“谢谢了。”
匆忙的把几个螃蟹洗刷干净，放进了蒸笼里。曹玮这边把鱼生摆好位置之后，也是连忙开始处理起了金枪鱼的颈腩来。
金枪鱼的颈腩脂肪肥美不下于鱼腹，同时因为内里有着筋络组织，它在食用起来也比鱼腩更有嚼劲。
曹玮的选择是在保留筋膜的前提下对其进行烤制。这样既能保持金枪鱼肥美的口感，同时也可以体现出一种有别于鱼生的独特风味。当然，仅仅是单纯的烤制并不能成为他致胜的手段。想要在这种厨艺较量中胜过欧兆丰这样的老厨师，他还必须要别出心裁一些才行。所以...
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