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汪师静静地坐着,看着面前的菜,一看就知道,是李鹏的手法。
刘先石没有点的很多,但点的菜很有学问,两个控火技术高明的热炒,葱烧海参,肝腰同炒,两个凉菜,水晶肘子,卤汁牛肉,最后还有一份汤,赫然是一份山珍海味同烩,极其讲究的精品佛跳墙。
“怎么样,小汪师傅,这些菜的品相能看出一个厨师的功力来了吧。”刘先石好像对这些菜比较满意,笑呵呵的说道。
“菜的好坏先不谈,今天刘先生你,倒是让我刮目相看,很是佩服。”
汪师嘴角微动,有一丝不易察觉的笑容。
刘先石笑着说道:“点菜是一个美食家的基本功,如果我连点菜都不会,还何谈品菜呢。”
“不是,刘先生,你误会了,我佩服的是你这份类似于拼死吃河豚的勇气。”
…
刘先石愣住,这时才明白汪师的意思,倒是一旁的助理小刘听的有些发笑,这是在挖苦刘先石痛风还要吃佛跳墙这种海味。
“牛肉猪肉等都属于红肉,容易引发痛风,尤其是再加上这海参鲍鱼鱼翅汇聚一坛的佛跳墙,刘先生冒着痛风的危险,这种勇气,很是佩服。”汪师一五一十的解释着。
刘先石有些尴尬,但心里更觉得面前的汪师不像其他厨师一样,显得很独特,很另类,总有自己独到的见解,像痛风这种事,几乎所有的厨师都不会去管,毕竟厨子只管做菜,做的菜客人满意了,那就是一个好厨师。
刘先石饶有兴趣的说道:“那依汪师傅所见,这顿饭,如果要你做的话,你会怎么改进呢?”
既然汪师提的出这些问题,那么他一定有解决的办法。
“药食同源,再好的厨子不看客人的情况来做菜,那就是等同于下毒。”。汪师看了看前台站着的徐天养,声音提的有些高。
徐天养没好气的翻了个白眼,装作没听见,心想:道理是这么个道理,但是一直都是这么做的,你换了口味,客人就不来了,小孩和成年人的区别,就是想象的是不切实际。
汪师指了指那坛佛跳墙,接着说道:“这桌菜八成的嘌呤,都在于这里!”
“嘌呤极易溶于水,这些水发,油炸的海鲜,都没有经过焯水,所以这些充满嘌呤的汤底,可以换一换。”
刘先石此时也跟徐天养产生了一样的想法,说道:“如果把这十几种海鲜的汤底给倒了,那味道可是要大打折扣了。”
“不,不是倒掉,是再加入一样东西,不仅可以降低嘌呤,还可以让汤色更金黄,更鲜甜。”汪师说道。
“还有这种食材?我从来没有听说过,是蘑菇?还是草药?”
刘先石好奇,努力回想,以前见没见过这种食材。
“不用想了,你见过,但是绝对没有引起你... -->>
汪师静静地坐着,看着面前的菜,一看就知道,是李鹏的手法。
刘先石没有点的很多,但点的菜很有学问,两个控火技术高明的热炒,葱烧海参,肝腰同炒,两个凉菜,水晶肘子,卤汁牛肉,最后还有一份汤,赫然是一份山珍海味同烩,极其讲究的精品佛跳墙。
“怎么样,小汪师傅,这些菜的品相能看出一个厨师的功力来了吧。”刘先石好像对这些菜比较满意,笑呵呵的说道。
“菜的好坏先不谈,今天刘先生你,倒是让我刮目相看,很是佩服。”
汪师嘴角微动,有一丝不易察觉的笑容。
刘先石笑着说道:“点菜是一个美食家的基本功,如果我连点菜都不会,还何谈品菜呢。”
“不是,刘先生,你误会了,我佩服的是你这份类似于拼死吃河豚的勇气。”
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刘先石愣住,这时才明白汪师的意思,倒是一旁的助理小刘听的有些发笑,这是在挖苦刘先石痛风还要吃佛跳墙这种海味。
“牛肉猪肉等都属于红肉,容易引发痛风,尤其是再加上这海参鲍鱼鱼翅汇聚一坛的佛跳墙,刘先生冒着痛风的危险,这种勇气,很是佩服。”汪师一五一十的解释着。
刘先石有些尴尬,但心里更觉得面前的汪师不像其他厨师一样,显得很独特,很另类,总有自己独到的见解,像痛风这种事,几乎所有的厨师都不会去管,毕竟厨子只管做菜,做的菜客人满意了,那就是一个好厨师。
刘先石饶有兴趣的说道:“那依汪师傅所见,这顿饭,如果要你做的话,你会怎么改进呢?”
既然汪师提的出这些问题,那么他一定有解决的办法。
“药食同源,再好的厨子不看客人的情况来做菜,那就是等同于下毒。”。汪师看了看前台站着的徐天养,声音提的有些高。
徐天养没好气的翻了个白眼,装作没听见,心想:道理是这么个道理,但是一直都是这么做的,你换了口味,客人就不来了,小孩和成年人的区别,就是想象的是不切实际。
汪师指了指那坛佛跳墙,接着说道:“这桌菜八成的嘌呤,都在于这里!”
“嘌呤极易溶于水,这些水发,油炸的海鲜,都没有经过焯水,所以这些充满嘌呤的汤底,可以换一换。”
刘先石此时也跟徐天养产生了一样的想法,说道:“如果把这十几种海鲜的汤底给倒了,那味道可是要大打折扣了。”
“不,不是倒掉,是再加入一样东西,不仅可以降低嘌呤,还可以让汤色更金黄,更鲜甜。”汪师说道。
“还有这种食材?我从来没有听说过,是蘑菇?还是草药?”
刘先石好奇,努力回想,以前见没见过这种食材。
“不用想了,你见过,但是绝对没有引起你... -->>
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