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镇魂面?
秋山弘品味这个名字,回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。
再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。
已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。
毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。
“镇魂?”
秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。
“为什么叫镇魂?”
小林龙胆好奇地道。
“因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”
“别看我用鸡骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在——”
夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。
“是的!”
“香料很重要!”
秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”
薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。
当然,夏羽用的,并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成粉末的薄荷粉。
一点点薄荷粉,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。
但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。
“芫荽籽?香菜籽?”
薙切绘里奈眼中写着惊讶。
香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。
“墨角兰!”一色慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”
夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”
实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。
原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用【香料不等式】看了一遍,觉得漏洞颇多,于是自然而然将之改良优化。
毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料女帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。
事实证明,夏羽做得很好。
刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。
众人都在默默消化《镇魂面》的信息。
“咕噜~”
突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。
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镇魂面?
秋山弘品味这个名字,回想吃面时灵魂在混沌世界飘荡的虚无之感。
再回头,一口气吃光整碗面,那种心旷神怡,戾气尽消,胸腔间只剩下平和气息的奇妙状态,令秋山弘陷入了沉思。
已经很少有料理作品,能够唤醒他的美食幻想了。
毕竟,随着厨艺的提高,厨师的品鉴能力也相应地剧增,更何况麟厨师对所谓的“下药”已有不弱的抵抗力,真正能打动他们的料理,太少太少。
“镇魂?”
秋山弘有自己的实际感受,但其他人没吃到料理,对这个名称显然是非常好奇的。
“为什么叫镇魂?”
小林龙胆好奇地道。
“因为,这是一种传说的面食,据说能让暴怒的帝王瞬间消气……”夏羽随口一说,“就像秋山阁下说的那样,实质上,这是一碗素面,蔬菜风味占了很大比重,也是构成它极致味道的关键。”
“别看我用鸡骨、猪大骨熬汤,但是第二次熬煮,放进煮锅的香料包和蔬菜包,才是这碗面极致汤头的秘密所在——”
夏羽手指厨台上的半碗金黄汤水,微笑地说。
“是的!”
“香料很重要!”
秋山弘接话道:“你赋予汤头的香料结构,实际上是以‘薄荷’为核心的,如果味蕾没有欺骗我,围绕着这个核心,你加进了牛至、芫荽籽、墨角兰这三种香辛料,突出‘干净’、‘清爽’的汤汁主题!”
薄荷就不用多说了,世界广泛使用的三大香料之一。
当然,夏羽用的,并非刚刚从树枝采摘而下的新嫩薄荷,而是经过干制,并研磨成粉末的薄荷粉。
一点点薄荷粉,就能让汤汁芳香四溢,清爽可口。
但也因为如此,薄荷需要其它香辛料“限制”。
“芫荽籽?香菜籽?”
薙切绘里奈眼中写着惊讶。
香菜籽同样是气味芬芳的香辛料,有着类似柠檬的滋味。
“墨角兰!”一色慧接着说,“这是西餐中常用的香辛料,没想到居然用在了充满中华风情的面食当中!不可思议!超越国界的香料构造力!”
夏羽点点头,笑说道:“墨角兰,其实与牛至草味道相似,但关键一点,干制后的墨角兰,香气不太突出了,且自然携带一股苦味,可很大缓解薄荷、香菜籽和牛至草共同营造而出的‘清爽’口感,让口感趋于缓和,变得内敛。”
实际上,这种香料结构,正是夏羽的一点小改良。
原版《镇魂面》汤汁的香料结构,并非如此,夏羽用【香料不等式】看了一遍,觉得漏洞颇多,于是自然而然将之改良优化。
毕竟创造食谱的面点师,也有其知识盲区,更多是依靠自身经验去搭配香料,而没有像夏羽这般,有昔日香料女帝秘技的辅佐,可以从庞大、复杂的香料素材库里,找到一块块合适的拼图,在料理中构筑起惊人的香料帝国。
事实证明,夏羽做得很好。
刚刚秋山弘吃下的‘镇魂面’,完成度居然有95%,那残缺的5%,问题是出在蔬菜、鸡骨和猪大骨的食材选择上,而非香料包。他已经把香料搭配做到不能更好了。
众人都在默默消化《镇魂面》的信息。
“咕噜~”
突然,肚子哀鸣的声音,打破了寂静。
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