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“哪里不同了呢!”
久我照纪陷入了自言自语。 更新最快
列队的社团成员们,看桌上那盘麻婆豆腐,再看看另一张桌子上没动多少的10盘菜肴,喉结狠狠嚅动了一下!
不同了!
不仅仅是那仿若大网将众人套牢的气味,连带菜色,气质都有了进化一般的改变!
想想也应当。
毕竟,之前的10盘菜,是社团小将们烹调的,眼下这盘麻婆豆腐,却由久我照纪亲自上手,色、香、味凝合成宝物的闪光。
简单说,就是菜品被厨师赋予了特质。
众人齐唰唰围过来。
“怎么会这样!”幸平创真面色大变,“除了添加一两勺料酒,还有肉高汤兑了水不那么浓郁外,其它材料没什么大变化,可偏偏整道菜都不同了!”
他手颤抖地,持勺舀起几粒红豆腐块,和滚烫的浓汁,一同吞进口。
……
刹那,舌头似乎就贴在滚烫的铜柱上,正当幸平创真要发出猝不及防的惨叫时,哗,铜柱突然融化成水,紧紧裹住舌头。
被**的水团,包裹,积压。
舌头仿佛进入了神秘的腔道。
这瞬间,幸平创真看见了层峦叠嶂的群峰,他的舌头在群峰间,卷来扫去,一时间是激荡难平的绝妙口感!
啪嗒!
汗水在颌下汇聚,形成汗滴,不停地洒落地面。
双手撑在餐桌上,明明只是一勺,幸平创真吞咽后,就在大口大口喘气,脸上有心悸感,眼睛透着惧怕之色。
“这、这种压倒性的味道!”
幸平握紧拳头道:“食谱强势俘虏舌头的内涵没变,但味道的构造,比之前那10道麻婆豆腐,强了岂止一筹啊!”
心中浓浓的震惊。
“我懂了!”
抓头发的久我照纪,在这时豁然抬头。
“糖!”久我照纪紧紧盯看夏羽,“讲师,刚刚你让我放了大概半勺的糖,照理说,麻婆豆腐是不放这味调料的,因为糖的甜味,会把极致的辣、麻冲散,破坏蜀川料理的风味”
“继续说!”夏羽朝他扬下巴,面含赞许。
吸了口气,久我照纪身子一颤一颤的,道:“这其实是一种减法!”
减法?
侧旁,绘里奈眼睛一睁,闪过些许恍然。
田所惠、北条美代子若有所思。
另外两位被钦点的执行委员,小林龙胆、纪之国宁宁,则盯看桌上的麻婆豆腐。
夏羽鼓掌道:“对,理解到减法这个程度,就没问题了!”
“糖,其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖,食肴之将,可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料,作用在哪里呢?”
他悠悠说。
“表面上看,用了糖,地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋,不伦不类,因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖,只是将这些刺激味道略减一些,打个比方吧,原本么豆瓣酱、豆豉酱,外加花椒、青蒜等等材料的滋味,在菜品中散落的,而加进去了糖……”
说到这,夏羽探出爪子,作了个舒张五指擒拿的手势。
“这些或是酱料、或是食材的滋味,被糖凝合起来了!”
部门活动室静了半晌。
“难怪!”
幸平创真打破安静,摸着心房喃喃道:“这味道,凝合成一股,更厚重,也更强大,回味无穷,一下子俘虏了我的心!”
切绘里奈冷淡瞥他一眼,接着目光闪闪瞧夏羽。
“食糖,的确有调和诸味、合味增浓的作用!... -->>
“哪里不同了呢!”
久我照纪陷入了自言自语。 更新最快
列队的社团成员们,看桌上那盘麻婆豆腐,再看看另一张桌子上没动多少的10盘菜肴,喉结狠狠嚅动了一下!
不同了!
不仅仅是那仿若大网将众人套牢的气味,连带菜色,气质都有了进化一般的改变!
想想也应当。
毕竟,之前的10盘菜,是社团小将们烹调的,眼下这盘麻婆豆腐,却由久我照纪亲自上手,色、香、味凝合成宝物的闪光。
简单说,就是菜品被厨师赋予了特质。
众人齐唰唰围过来。
“怎么会这样!”幸平创真面色大变,“除了添加一两勺料酒,还有肉高汤兑了水不那么浓郁外,其它材料没什么大变化,可偏偏整道菜都不同了!”
他手颤抖地,持勺舀起几粒红豆腐块,和滚烫的浓汁,一同吞进口。
……
刹那,舌头似乎就贴在滚烫的铜柱上,正当幸平创真要发出猝不及防的惨叫时,哗,铜柱突然融化成水,紧紧裹住舌头。
被**的水团,包裹,积压。
舌头仿佛进入了神秘的腔道。
这瞬间,幸平创真看见了层峦叠嶂的群峰,他的舌头在群峰间,卷来扫去,一时间是激荡难平的绝妙口感!
啪嗒!
汗水在颌下汇聚,形成汗滴,不停地洒落地面。
双手撑在餐桌上,明明只是一勺,幸平创真吞咽后,就在大口大口喘气,脸上有心悸感,眼睛透着惧怕之色。
“这、这种压倒性的味道!”
幸平握紧拳头道:“食谱强势俘虏舌头的内涵没变,但味道的构造,比之前那10道麻婆豆腐,强了岂止一筹啊!”
心中浓浓的震惊。
“我懂了!”
抓头发的久我照纪,在这时豁然抬头。
“糖!”久我照纪紧紧盯看夏羽,“讲师,刚刚你让我放了大概半勺的糖,照理说,麻婆豆腐是不放这味调料的,因为糖的甜味,会把极致的辣、麻冲散,破坏蜀川料理的风味”
“继续说!”夏羽朝他扬下巴,面含赞许。
吸了口气,久我照纪身子一颤一颤的,道:“这其实是一种减法!”
减法?
侧旁,绘里奈眼睛一睁,闪过些许恍然。
田所惠、北条美代子若有所思。
另外两位被钦点的执行委员,小林龙胆、纪之国宁宁,则盯看桌上的麻婆豆腐。
夏羽鼓掌道:“对,理解到减法这个程度,就没问题了!”
“糖,其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖,食肴之将,可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料,作用在哪里呢?”
他悠悠说。
“表面上看,用了糖,地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋,不伦不类,因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖,只是将这些刺激味道略减一些,打个比方吧,原本么豆瓣酱、豆豉酱,外加花椒、青蒜等等材料的滋味,在菜品中散落的,而加进去了糖……”
说到这,夏羽探出爪子,作了个舒张五指擒拿的手势。
“这些或是酱料、或是食材的滋味,被糖凝合起来了!”
部门活动室静了半晌。
“难怪!”
幸平创真打破安静,摸着心房喃喃道:“这味道,凝合成一股,更厚重,也更强大,回味无穷,一下子俘虏了我的心!”
切绘里奈冷淡瞥他一眼,接着目光闪闪瞧夏羽。
“食糖,的确有调和诸味、合味增浓的作用!... -->>
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