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“这酱汁到底是什么?!”
魏清莲在吧台坐直了,目中有不思议的色彩。
“就如你吃到的那样。”
夏羽答。
“不是,我是问,这酱汁怎么调制的,除了酱油、山葵泥,里面还有什么?为什么能营造五行气象,和给予我深邃复杂的口感,明明没有将我拖入美食世界,为什么我却看见了重叠的香料天国呢?”
一连串的为什么,说着,魏清莲自己都懵。
“你是食客,只管吃就是了,又不是某某食戟、比赛评审,我给你说这么多干啥?”夏羽却没心思回答太多,耸耸肩,回身忙碌去了。
魏清莲被噎的不轻。
朱青见这个自己都隐隐惧怕的同辈御厨,在自家后辈这吃瘪,心下偷乐。
“哈”
忍不住开口嘲讽,“魏清莲,你的关注点有点不太对吧!”
端庄而又予人冷冽气息的女人,抬眸看来,玉容有一丝恼火,显然朱青的嘲讽直接命中了她。
“你想说什么!”
“你只关注酱汁,而没想整道菜吗?”
“……”
魏清莲一下子呆了。
对!
刚刚被她几乎当成背景杂音,薙切仙左卫门的评价,这时倒带般在脑袋浮现。
背负了中华界龙头任务的女厨师,内心翻江倒海之状况,只有她清楚。
宴席还在继续。
三荤两素一汤,夏羽有意挑“普通”的菜式烹调,因此并不算费时,剩下的一素一肉,在半小时后几乎同时端上桌。
素是“素烧鹅”。
汤是“汤鳗”。
这两道有典故的中华传统菜肴都有值得一说之处。
夏羽专门挑河鳗制汤,而鳗鱼最忌讳剔出骨头烹制,就如烹调鲥鱼不能去鳞一样。
一道清煨河鳗,以夏羽的角度,可分为处理、去腥和蒸煮三个步骤。
处理么,洗去河鳗身体的粘液,以合理刀功将鳗身切成一段段。
再然后,去腥这一环,夏羽脑袋里的香料公式就可起作用了,酒水、酱油乃至冬天新腌的芥菜,都构成了香料公式的素材,葱、姜多用,芡粉、山药干煨,小细节做得足够好,去腥问题就不大。
至于“素烧鹅”,恐怕是今晚宴席最具技术含量,也是最受好评的一道菜了。
别看菜品含有一个鹅字,食材绝对纯素。
食谱千言万语就一句话:
煮烂山药,将山药切成大概一寸长的段状,以豆腐皮裹之,于油锅煎炸,再下酒、糖、酱油等等调味,烧煮至颜色红亮就可以出锅装盘。
是不是很简单呢?
“好吃!”
众人将一盘形似红烧鹅的素菜,瓜分一空。
朱青放下筷子,恋恋不舍看面前几个空盘子,“六道菜就这么完了?”
咦。
她这才注意到魏清莲消失了,用过的餐具留在桌上。
回头,发现店外灯光下面隐约可见的身影,朱青不由地起身过去,一句话传到她耳朵:
“……鱼无麟者,其腥加倍,须加意烹饪,以姜、桂胜之……”
魏清莲伫立在路灯下,仰望东京的夜空,脑袋里却来回浮现刚刚享用的一素一汤。
河鳗、山药和豆腐皮这些主食材,不值一说。
但是,菜品中的香料公式,真真切切的,令这位来自中华界、并且厨艺不俗的女厨师,心有久久不消的震撼。
“于无声处听惊雷,于无色处见繁华……”
“他真的登临了?”
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“这酱汁到底是什么?!”
魏清莲在吧台坐直了,目中有不思议的色彩。
“就如你吃到的那样。”
夏羽答。
“不是,我是问,这酱汁怎么调制的,除了酱油、山葵泥,里面还有什么?为什么能营造五行气象,和给予我深邃复杂的口感,明明没有将我拖入美食世界,为什么我却看见了重叠的香料天国呢?”
一连串的为什么,说着,魏清莲自己都懵。
“你是食客,只管吃就是了,又不是某某食戟、比赛评审,我给你说这么多干啥?”夏羽却没心思回答太多,耸耸肩,回身忙碌去了。
魏清莲被噎的不轻。
朱青见这个自己都隐隐惧怕的同辈御厨,在自家后辈这吃瘪,心下偷乐。
“哈”
忍不住开口嘲讽,“魏清莲,你的关注点有点不太对吧!”
端庄而又予人冷冽气息的女人,抬眸看来,玉容有一丝恼火,显然朱青的嘲讽直接命中了她。
“你想说什么!”
“你只关注酱汁,而没想整道菜吗?”
“……”
魏清莲一下子呆了。
对!
刚刚被她几乎当成背景杂音,薙切仙左卫门的评价,这时倒带般在脑袋浮现。
背负了中华界龙头任务的女厨师,内心翻江倒海之状况,只有她清楚。
宴席还在继续。
三荤两素一汤,夏羽有意挑“普通”的菜式烹调,因此并不算费时,剩下的一素一肉,在半小时后几乎同时端上桌。
素是“素烧鹅”。
汤是“汤鳗”。
这两道有典故的中华传统菜肴都有值得一说之处。
夏羽专门挑河鳗制汤,而鳗鱼最忌讳剔出骨头烹制,就如烹调鲥鱼不能去鳞一样。
一道清煨河鳗,以夏羽的角度,可分为处理、去腥和蒸煮三个步骤。
处理么,洗去河鳗身体的粘液,以合理刀功将鳗身切成一段段。
再然后,去腥这一环,夏羽脑袋里的香料公式就可起作用了,酒水、酱油乃至冬天新腌的芥菜,都构成了香料公式的素材,葱、姜多用,芡粉、山药干煨,小细节做得足够好,去腥问题就不大。
至于“素烧鹅”,恐怕是今晚宴席最具技术含量,也是最受好评的一道菜了。
别看菜品含有一个鹅字,食材绝对纯素。
食谱千言万语就一句话:
煮烂山药,将山药切成大概一寸长的段状,以豆腐皮裹之,于油锅煎炸,再下酒、糖、酱油等等调味,烧煮至颜色红亮就可以出锅装盘。
是不是很简单呢?
“好吃!”
众人将一盘形似红烧鹅的素菜,瓜分一空。
朱青放下筷子,恋恋不舍看面前几个空盘子,“六道菜就这么完了?”
咦。
她这才注意到魏清莲消失了,用过的餐具留在桌上。
回头,发现店外灯光下面隐约可见的身影,朱青不由地起身过去,一句话传到她耳朵:
“……鱼无麟者,其腥加倍,须加意烹饪,以姜、桂胜之……”
魏清莲伫立在路灯下,仰望东京的夜空,脑袋里却来回浮现刚刚享用的一素一汤。
河鳗、山药和豆腐皮这些主食材,不值一说。
但是,菜品中的香料公式,真真切切的,令这位来自中华界、并且厨艺不俗的女厨师,心有久久不消的震撼。
“于无声处听惊雷,于无色处见繁华……”
“他真的登临了?”
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