第六十四章 完美的孜然土豆(求推荐) (1/2)
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ps:再次感谢胖子的青春的打赏。?
孜然土豆,这是张山根据小时候街边摊所吃得炸土豆块儿,创立的新菜之一,顾名思义,主食材是土豆。
凯盛的土豆选自优质的东北土豆,因为气候冷凉、昼夜温差大,干物质积累快,淀粉含量高,产的土豆总体上口感比较好。
张山取来大半斤土豆,洗净去皮,放在案板上,用【绕花剞刀法】将其切成了菱形块儿,也叫滚刀块儿。
这样形状的土豆表面积最大,受热面广,更易附着调料,摆盘好看,吃起来也更香。
准备完食材,张山打开油锅,等油温热的时候,将土豆下入,催动【火候大师】,用中小火慢慢炸着,一个个土豆便像小元宝一样,在油锅内翻腾着。
不消片刻,土豆块开始慢慢变小,质感透明,表面微黄。
这时候,他又拧动开关,将火焰攀到最大。
“哗哗哗!”
大火之下,油锅立刻沸腾起来,土豆块也很快变成了金黄色。
张山随手找来笊篱,将土豆捞出来,也不控油,直接放在新的马勺中,撒入少许椒盐,翻炒起来。
几铲子下去,一股独特的马铃薯香气混合着花椒的芬香飘散出来,虽然被油烟机吸去了大半,但仍旧有几丝泄露出来。
旁边的服务员跟大堂经理一闻,眼睛一亮,好香啊!
趁此机会,张山又加入少许孜然粒和辣椒粉,小火地翻炒着,不停晃动,有些熏焙的意思在里。
随着香辛料的层层加入,土豆越来越香,颜色也由金黄开始渐渐向橙黄色过度,显示出一种烧烤的诱人成色。
【回旋爆法】!
张山最后使出翻炒技能,火焰喷射,马铃薯贴着锅边高旋转,几秒钟的功夫,翻锅,倒入盘中。
因为有了两次退菜,所以他力求完美,这次特意在摆盘上下了功夫,找了个实木扇贝形状的盘子,并在盘中放上一张蛋糕所用的花边垫纸。
橙红金黄的土豆放在里面煞是好看,张山又切了几根香菜,随意地洒在菜尖上,搭配起来,简约而富有颜色冲击力的美感。
“叮!恭喜宿主触连击技,整道菜品品质随机提升百分之十三!”
相当不错的加成,我看你这回有什么话说!
张山心中冷笑。
“好漂亮的孜然土豆,要是我,都不舍得吃了!”
女服务员眼冒小星星地盯着木制的盘子,她还是第一次见过这么精心的摆盘。
大堂经理敲了她脑袋一下,“好了,别看了,赶紧端上去。”
“等等!”
张山洗净双手,道:“这回我跟你一块儿去,我倒要看看,这小子会搞什么花样?”
“好!”
……
凯盛餐厅,郑金龙一脸不耐烦地坐在椅子上,“不是,我说观众老爷们,这凯盛到底是干什么吃的,上个菜这么慢,我都快饿过劲儿了!”
「这才十分钟,再等等吧!」小桃心
「我看还是骂轻了,一看就是不重视!」我的大刀饥渴难耐
……
这个时候,张山等人走了过来,女服务员先开... -->>
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孜然土豆,这是张山根据小时候街边摊所吃得炸土豆块儿,创立的新菜之一,顾名思义,主食材是土豆。
凯盛的土豆选自优质的东北土豆,因为气候冷凉、昼夜温差大,干物质积累快,淀粉含量高,产的土豆总体上口感比较好。
张山取来大半斤土豆,洗净去皮,放在案板上,用【绕花剞刀法】将其切成了菱形块儿,也叫滚刀块儿。
这样形状的土豆表面积最大,受热面广,更易附着调料,摆盘好看,吃起来也更香。
准备完食材,张山打开油锅,等油温热的时候,将土豆下入,催动【火候大师】,用中小火慢慢炸着,一个个土豆便像小元宝一样,在油锅内翻腾着。
不消片刻,土豆块开始慢慢变小,质感透明,表面微黄。
这时候,他又拧动开关,将火焰攀到最大。
“哗哗哗!”
大火之下,油锅立刻沸腾起来,土豆块也很快变成了金黄色。
张山随手找来笊篱,将土豆捞出来,也不控油,直接放在新的马勺中,撒入少许椒盐,翻炒起来。
几铲子下去,一股独特的马铃薯香气混合着花椒的芬香飘散出来,虽然被油烟机吸去了大半,但仍旧有几丝泄露出来。
旁边的服务员跟大堂经理一闻,眼睛一亮,好香啊!
趁此机会,张山又加入少许孜然粒和辣椒粉,小火地翻炒着,不停晃动,有些熏焙的意思在里。
随着香辛料的层层加入,土豆越来越香,颜色也由金黄开始渐渐向橙黄色过度,显示出一种烧烤的诱人成色。
【回旋爆法】!
张山最后使出翻炒技能,火焰喷射,马铃薯贴着锅边高旋转,几秒钟的功夫,翻锅,倒入盘中。
因为有了两次退菜,所以他力求完美,这次特意在摆盘上下了功夫,找了个实木扇贝形状的盘子,并在盘中放上一张蛋糕所用的花边垫纸。
橙红金黄的土豆放在里面煞是好看,张山又切了几根香菜,随意地洒在菜尖上,搭配起来,简约而富有颜色冲击力的美感。
“叮!恭喜宿主触连击技,整道菜品品质随机提升百分之十三!”
相当不错的加成,我看你这回有什么话说!
张山心中冷笑。
“好漂亮的孜然土豆,要是我,都不舍得吃了!”
女服务员眼冒小星星地盯着木制的盘子,她还是第一次见过这么精心的摆盘。
大堂经理敲了她脑袋一下,“好了,别看了,赶紧端上去。”
“等等!”
张山洗净双手,道:“这回我跟你一块儿去,我倒要看看,这小子会搞什么花样?”
“好!”
……
凯盛餐厅,郑金龙一脸不耐烦地坐在椅子上,“不是,我说观众老爷们,这凯盛到底是干什么吃的,上个菜这么慢,我都快饿过劲儿了!”
「这才十分钟,再等等吧!」小桃心
「我看还是骂轻了,一看就是不重视!」我的大刀饥渴难耐
……
这个时候,张山等人走了过来,女服务员先开... -->>
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