第三十六章 飘香 (2/2)
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sp; 要知道菇类如果可以的话最好还是不要用清水处理,尤其是越是新鲜的菇类,用了水味道就会散,香气尤其会流失,用洁净的毛巾或者纸张去擦掉灰尘泥土,然后用竹刀甚至是手去掉根茎就好了。
这样处理出来的菇类味道会更加浓厚鲜甜。
蘑菇被处理好了,李竹算是松了一口气,毕竟不能用水冲洗,需要用毛巾仔细一点点的擦拭,还是很耗费心力的,而且一不小心灰尘掉到了蘑菇内的缝隙中,就几乎无法处理只能前功尽弃了,如今完好的完成如何不让他轻松了下来?
接着就是调制酱汁了,其实是很简单的做法,一点辣椒和洋葱混合,加上了黑胡椒以及生抽,最重要的是加上了一些豆豉酱,这样一种味道鲜美浓厚的酱汁就调和完成了。
算了算时间,天色已经开始接近了下午时段,雉鸡需要开始处理了,李竹就先放下了鱼类方面的动作,来了两只雉鸡身边。
先是用蚝油和生抽调制了一个汁水,将一只雉鸡上上下下里里外外全部抹了一遍,接着就放了不少的胡椒粉,还有姜蒜汁水,在雉鸡的肚子里面,很快这只雉鸡就已经布满了调料和香料的气味。
切好的洋葱,处理干净的蘑菇还有已经腌制了不短时间的鸡内脏,都被李竹有序的放到了这只布满了调料的雉鸡内中,接着就是一大张的锡箔纸,李竹严严实实的将整个雉鸡包裹了起来。
到了这一步亚盛他们已经明白了他要做的是什么菜品,就是那道著名的‘叫花鸡’!
这道菜的来源至今已经不可考了,不过流传下来的做法倒是不少,最原始也是最符合叫花鸡这个名字的做法,就是将叫花鸡放尽污血,从后门将内脏掏出来,洗净再塞回去,然后放进五香粉等东西,并不去除鸡毛,直接糊上黄泥,然后就放到篝火下面进行烤制。
用篝火将地面烤得火热,再将裹上黄泥的鸡放进去,最后将篝火又一次移动放到上面进行烤制,一共需要烤制两个小时的时间。
这般做法虽然原始,可是却也因为太过粗犷被许多人难以接受,于是乎现在流行的做法就是以李竹现在所用的为主,偶尔有变化,却也不离其根本。
将鸡肉去掉羽毛略微腌制,放入清理好的内脏,接着再放一些个人喜好的材料,然后用荷叶或者锡箔纸裹好,再糊上黄泥就好了。
此时锡箔纸已经彻底的包裹了整个鸡肉,李竹却并不放松,又细细的再加了一层荷叶,有些人喜欢先用荷叶再放锡箔纸,这样荷叶清香可以更加浓郁。
不过这一次做的是雉鸡,李竹还是希望可以凸显它自己的鲜美味道,所以荷叶就被他用在了锡箔纸之外。
最后就是糊泥了,很多人做的时候只是简单的黄泥混水就好了,其实不然!
这一步可以说是最为重要的关头了,如果要叫花鸡好吃就必须重视这一点,李竹在黄泥之中不止放入了十三香的粉末,还加了许多的海盐,最重要的是把让其湿润的水份用一坛花雕酒代替了!
很快混合着各种香气的黄泥被搅合在一起,然后被李竹糊在了荷叶上面!
几乎的眨眼的功夫,李竹的手脚飞快的就将糊好的叫花鸡丢到了篝火底下,顿时一股酒香就飘了起来,向着远处飞去。
sp; 要知道菇类如果可以的话最好还是不要用清水处理,尤其是越是新鲜的菇类,用了水味道就会散,香气尤其会流失,用洁净的毛巾或者纸张去擦掉灰尘泥土,然后用竹刀甚至是手去掉根茎就好了。
这样处理出来的菇类味道会更加浓厚鲜甜。
蘑菇被处理好了,李竹算是松了一口气,毕竟不能用水冲洗,需要用毛巾仔细一点点的擦拭,还是很耗费心力的,而且一不小心灰尘掉到了蘑菇内的缝隙中,就几乎无法处理只能前功尽弃了,如今完好的完成如何不让他轻松了下来?
接着就是调制酱汁了,其实是很简单的做法,一点辣椒和洋葱混合,加上了黑胡椒以及生抽,最重要的是加上了一些豆豉酱,这样一种味道鲜美浓厚的酱汁就调和完成了。
算了算时间,天色已经开始接近了下午时段,雉鸡需要开始处理了,李竹就先放下了鱼类方面的动作,来了两只雉鸡身边。
先是用蚝油和生抽调制了一个汁水,将一只雉鸡上上下下里里外外全部抹了一遍,接着就放了不少的胡椒粉,还有姜蒜汁水,在雉鸡的肚子里面,很快这只雉鸡就已经布满了调料和香料的气味。
切好的洋葱,处理干净的蘑菇还有已经腌制了不短时间的鸡内脏,都被李竹有序的放到了这只布满了调料的雉鸡内中,接着就是一大张的锡箔纸,李竹严严实实的将整个雉鸡包裹了起来。
到了这一步亚盛他们已经明白了他要做的是什么菜品,就是那道著名的‘叫花鸡’!
这道菜的来源至今已经不可考了,不过流传下来的做法倒是不少,最原始也是最符合叫花鸡这个名字的做法,就是将叫花鸡放尽污血,从后门将内脏掏出来,洗净再塞回去,然后放进五香粉等东西,并不去除鸡毛,直接糊上黄泥,然后就放到篝火下面进行烤制。
用篝火将地面烤得火热,再将裹上黄泥的鸡放进去,最后将篝火又一次移动放到上面进行烤制,一共需要烤制两个小时的时间。
这般做法虽然原始,可是却也因为太过粗犷被许多人难以接受,于是乎现在流行的做法就是以李竹现在所用的为主,偶尔有变化,却也不离其根本。
将鸡肉去掉羽毛略微腌制,放入清理好的内脏,接着再放一些个人喜好的材料,然后用荷叶或者锡箔纸裹好,再糊上黄泥就好了。
此时锡箔纸已经彻底的包裹了整个鸡肉,李竹却并不放松,又细细的再加了一层荷叶,有些人喜欢先用荷叶再放锡箔纸,这样荷叶清香可以更加浓郁。
不过这一次做的是雉鸡,李竹还是希望可以凸显它自己的鲜美味道,所以荷叶就被他用在了锡箔纸之外。
最后就是糊泥了,很多人做的时候只是简单的黄泥混水就好了,其实不然!
这一步可以说是最为重要的关头了,如果要叫花鸡好吃就必须重视这一点,李竹在黄泥之中不止放入了十三香的粉末,还加了许多的海盐,最重要的是把让其湿润的水份用一坛花雕酒代替了!
很快混合着各种香气的黄泥被搅合在一起,然后被李竹糊在了荷叶上面!
几乎的眨眼的功夫,李竹的手脚飞快的就将糊好的叫花鸡丢到了篝火底下,顿时一股酒香就飘了起来,向着远处飞去。