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开水壶,用另一个漏勺舀起干死,三起三落。
“为什么要一直烫干丝啊。”二傻侧头问道。
“要把干丝烫软。”
老人将烫软的干丝捞起,尽数倒掉碗中的水。
拿起一边的生姜,切一小撮干丝。
他切菜的时候,频率几乎是一样的,砧板上的声音让人有一种回家的温暖。
将一小撮生姜,放在干丝顶部,此时汤已开始沸腾,舀起一大勺汤从干丝顶部淋下,姜味进入干丝内部,撒上些许虾米,淋上几滴麻油。
“请先尝一尝。”
二傻早就控制不住,刚想伸手,看到对方只准备一双筷子,便知道,这是给清远的,识趣的收回了手。
“想吃便吃吧。”清远将筷子递到了二傻的手里。
二傻捧着青瓷碗,夹起干丝,放入嘴中的时候,只觉得一股浓郁的鸡香味弥散开来,干丝极为软滑,轻咬立断。
“真好吃,老爷爷的手艺比你好。”二傻陷入美食的漩涡之中,一时间有些得意忘形。
“看来你是不想吃了。”清远作势便来收汤圆的碗。
“其实也没有比老板好多少,跟老板手艺差不多。”二傻立马抱住青瓷碗,脸上扬起讨好的笑容。
“把碗给我。”
“在我心里,谁做的菜都没办法跟老板比。”二傻昧着良心说道。
“继续吃吧。”清远满意的挑眉。
“清远为什么这人只用鸡腿和鸡翅膀炖汤啊。”二傻想不明白,如果想让鸡汤更加浓郁,放一整只季炖不是更好。
“淮扬菜讲究吊汤,用一整只鸡去煨汤,煨到位之后,取出一只鸡,取下它身体的一部分,采用三种炤法,鸡脯为白炤,鸡腿去皮文红炤,身子骨叫骨炤,目前看来他用的是第二种炤法。”
“这也太讲究了吧。”二傻摸着自己的小脑袋,没想到看上去那么简单的一道菜,要经过那么复杂的工序。
这个老爷爷刚刚的动作如此之快,一看便是做这道菜多年。
在他们说话的功夫,对面的老爷爷已经将鸡胸脯的肉全数切成了鸡定,在锅内爆炒,翻滚至熟透。
将炒好的鸡肉倒出,在锅中倒入油,放上米饭,不断的翻炒,那白色的米饭逐渐变成金黄色,撒上盐和葱花以及炒好的鸡丁。
继续大力都翻炒,那些米饭尽数腾飞而起,一粒粒金灿灿的米饭像是一颗颗黄色都珍珠一般。
二傻揉了揉自己的眼睛,她忽然觉得自己不是在看做饭,而是在看一场精妙绝伦的杂技表演,那火追随着锅而起,又随着锅而落。
清远伸出手,将二傻快要惊的掉下来的下巴,缓缓的往上抬。
老人将锅中的炒饭倒入盘中,锅内没有一滴残油,对油把控的精准度可见一斑。
盘中的鸡定炒饭金灿灿的,让人不由得食指大动。
“江麓先生久闻不如一见。”清远微微低头,表示了自己的敬意。
“江麓不是那个淮扬第一名厨吗?”正在拼命扒拉鸡丁炒饭的忽然抬起头,二傻或许不知道人类世界的首富是谁,但却对世界各大菜系代表名师的大名如数家珍。
开水壶,用另一个漏勺舀起干死,三起三落。
“为什么要一直烫干丝啊。”二傻侧头问道。
“要把干丝烫软。”
老人将烫软的干丝捞起,尽数倒掉碗中的水。
拿起一边的生姜,切一小撮干丝。
他切菜的时候,频率几乎是一样的,砧板上的声音让人有一种回家的温暖。
将一小撮生姜,放在干丝顶部,此时汤已开始沸腾,舀起一大勺汤从干丝顶部淋下,姜味进入干丝内部,撒上些许虾米,淋上几滴麻油。
“请先尝一尝。”
二傻早就控制不住,刚想伸手,看到对方只准备一双筷子,便知道,这是给清远的,识趣的收回了手。
“想吃便吃吧。”清远将筷子递到了二傻的手里。
二傻捧着青瓷碗,夹起干丝,放入嘴中的时候,只觉得一股浓郁的鸡香味弥散开来,干丝极为软滑,轻咬立断。
“真好吃,老爷爷的手艺比你好。”二傻陷入美食的漩涡之中,一时间有些得意忘形。
“看来你是不想吃了。”清远作势便来收汤圆的碗。
“其实也没有比老板好多少,跟老板手艺差不多。”二傻立马抱住青瓷碗,脸上扬起讨好的笑容。
“把碗给我。”
“在我心里,谁做的菜都没办法跟老板比。”二傻昧着良心说道。
“继续吃吧。”清远满意的挑眉。
“清远为什么这人只用鸡腿和鸡翅膀炖汤啊。”二傻想不明白,如果想让鸡汤更加浓郁,放一整只季炖不是更好。
“淮扬菜讲究吊汤,用一整只鸡去煨汤,煨到位之后,取出一只鸡,取下它身体的一部分,采用三种炤法,鸡脯为白炤,鸡腿去皮文红炤,身子骨叫骨炤,目前看来他用的是第二种炤法。”
“这也太讲究了吧。”二傻摸着自己的小脑袋,没想到看上去那么简单的一道菜,要经过那么复杂的工序。
这个老爷爷刚刚的动作如此之快,一看便是做这道菜多年。
在他们说话的功夫,对面的老爷爷已经将鸡胸脯的肉全数切成了鸡定,在锅内爆炒,翻滚至熟透。
将炒好的鸡肉倒出,在锅中倒入油,放上米饭,不断的翻炒,那白色的米饭逐渐变成金黄色,撒上盐和葱花以及炒好的鸡丁。
继续大力都翻炒,那些米饭尽数腾飞而起,一粒粒金灿灿的米饭像是一颗颗黄色都珍珠一般。
二傻揉了揉自己的眼睛,她忽然觉得自己不是在看做饭,而是在看一场精妙绝伦的杂技表演,那火追随着锅而起,又随着锅而落。
清远伸出手,将二傻快要惊的掉下来的下巴,缓缓的往上抬。
老人将锅中的炒饭倒入盘中,锅内没有一滴残油,对油把控的精准度可见一斑。
盘中的鸡定炒饭金灿灿的,让人不由得食指大动。
“江麓先生久闻不如一见。”清远微微低头,表示了自己的敬意。
“江麓不是那个淮扬第一名厨吗?”正在拼命扒拉鸡丁炒饭的忽然抬起头,二傻或许不知道人类世界的首富是谁,但却对世界各大菜系代表名师的大名如数家珍。