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文学巴士 www.wx84.cc,[重生]食至名归无错无删减全文免费阅读!


    当于枫说到‘新面孔’时候,眼神正好看向谢珺的方向,还朝谢珺点点头。众人也是下意识地朝谢珺看去的,眼神各异。

    于枫指了指一个体型微胖的厨师,说道,“余姚你来展示一下你的那道拿手菜蝴蝶海参。”

    那余姚有些受宠若惊,走到于枫身旁脚步都是带飘的。

    陈熹见谢珺目光紧紧跟随着这个余姚,似乎很感兴趣的模样,便在谢珺耳边科普道,“三年前在b市的国庆国宴之外的一顿便宴上,余姚烹制了这道蝴蝶海参,米国总统赞不绝口。后来余姚这道蝴蝶海参入选了前两年的国宴菜单,更是广受好评。”

    这个擅长烹饪海参的余姚大厨虽然体型有些微胖,但是持刀的动作却是毫无迟疑,一点都不显得累赘。

    这道蝴蝶海参需要极强的刀工基础,需要将海参片成蝴蝶翅膀的形状,片薄了一蒸就化了,片厚了影响美观,所以薄厚的力度需要一个掌控。蝴蝶的身体是用鸡蛋清和面粉调和后浸入高汤中的,味道又软嫩又鲜美。将蝴蝶沿着盘子摆上一圈,蝴蝶翅膀一定要对称,勾上触须,中间摆上片好的海参片,一起端上锅蒸煮,出锅后的海参再浇上极其鲜美的高汤。

    这道蝴蝶海参,从视觉来看,极具美感,那蝴蝶形状的塑造栩栩如生。海参浇上特制的高汤,味道高雅鲜美,回味无穷。

    谢珺细细地打量了余姚烹制这道蝴蝶海参的全过程,已经对他的烹饪水准有了一个大致的了解。

    余姚烹制完这道蝴蝶海参后,有人已经将目光投向谢珺了,意思是再也明显不过了,果然于枫在余姚一直喊道,“谢珺,你是今年第一次参加国宴的制作,你不来展示一下厨艺也说不过去……你来做一道拿手菜吧。”

    谢珺神态从容地走到前面,也拿出一个海参掂量了几下,看样子也是做一道海参菜。众人看她的目光都有些变了……这谢珺是真的艺高人胆大了,还是真的自投死路呢?

    谢珺丝毫没有被旁人的意见影响,自从她投入到海参的烹制中,就再也没有抬头看过别人一眼。她动作极其麻利地将海参入开水中焯水过,捞出洗净,将海参和火腿一并切成厚薄相同的长条。鱼茸加入调料跟玉米粉均匀搅拌,将鸡蛋清搅拌出白色泡沫后加入鱼茸,搅拌成为鱼茸糊。

    海参入煸锅煸炒后加入高汤调料煨上几分钟后捞出,将干玉米粉涂抹在海参腹中,鱼茸跟火腿条一并塞入海参腹中,用纱布将海参裹住上蒸笼蒸熟。出国后切断,断面朝上摆盘,勾芡后汤汁浇在海参上便可。

    优秀的厨艺大师就算不亲自品尝菜品,光从烹饪者的烹饪手法来看,光从一道菜的色、香来看,就知道这个烹饪者到底有几斤几两。

    谢珺刚才的手法,无论是从处理海参的手法刀工,还是火候的掌控,都属于一流。海参则属于海味八珍之一,味道甘鲜,口感软糯,谢珺的烹饪手法将在海参原有的基础上,将鲜味全部吊了出来,大胆运用火腿、鱼茸与蛋清,这些食材的搭配,简直是锦上添花的美妙。

    谢珺一出手,行家一看就知道有没有。在谢珺完成这道如意海参后,所有人看她的目光都变了,如果说以前是怀疑轻视的,那现在就是一个大写的惊叹了。

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