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炸酱面是一种华夏传统面食，在北方各地都十分流行，而在如今这个时代，不管南北都很容易就可以找到一家炸酱面的面馆，甚至还走出国门，在国外颇有名气，韩国菜系中就同样拥有炸酱面，据说是当年由华侨带过去，并且开枝散叶的。
当然，韩国炸酱面早已经失去了本味，不算完美。
而实际上，国内的炸酱面也很少可以见到正宗的了。
因为正宗的炸酱面，是讲究用肉丁来做的，味道最好的炸酱三鲜中就全部都是肉丁做成的——虾仁炸酱、里脊肉丁炸酱、牛肉丁炸酱。
这其中又要以用猪肉里脊肉丁作出来的炸酱最为美味。
在肉类有毒的年代里，炸酱面没有因此而销声匿迹，肉丁被豆干取代，做出独特的炸豆腐炸酱，滋味虽然依然出众，但已经没有了肉丁炸酱所带来的辉煌，以至于在肉类解禁后，偌大的燕京内会尝试用肉丁做炸酱的面馆饭店都没有几家。
韩老很喜欢炸酱面，在吃过一次叶垂所做的炸酱面后之后又接二连三的找叶垂做过几次，所以对于这炸酱面，韩雨堰也是最了解不过的了，也的确明白炸酱面的美味之处，韩老都赞不绝口，自然不是凡品。
现在听到叶垂提出要做的是炸酱面，韩姐姐立刻就兴奋起来：“原来师父你要做的是炸酱面啊，太好了，师父你做出来的炸酱面肯定可以让那些评委们好好见识一下咱们华夏的美食。”
“炸酱是华夏特有的烹饪方式，我相信这些外国人也会喜欢吧。”叶垂笑着说道。
“那师父我来帮你吧。”韩雨堰紧接着说道，一幅干劲十足的样子。“师父，我们准备什么样的菜码？”
菜码，这是吃炸酱面的行话。
韩雨堰跟着叶垂时间久了，也见到过不少次他给韩老做炸酱面，所以明白这个词的含义。
所谓的菜码。简单来说就是拌饭吃的菜，寻常所吃到炸酱面里总是会切上一些细细的黄瓜丝扑在面上，这黄瓜丝就是菜码。
当然黄瓜丝做菜码多少显得有些寒碜，是炸酱面简化后的版本。
正宗的炸酱面菜码可是多种多样的，除了黄瓜还有香椿、豆芽、青豆、黄豆。
甚至讲究的老燕京人，菜码根据时令不同也各有不同。初春要吃掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏则是青葱、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等等。
而现在叶垂准备做的菜码，要放入的菜码自然也是种类繁多的，毕竟是这种大型的比赛，要尽量体现这道菜的美味。所以早在今天到旺福面馆来之前，叶垂就亲自到菜市场采购了一些用得上的新鲜蔬菜，口味搭配比较随意，但新鲜的味道组合在一起，绝对不会差就是了。
新鲜翠绿的青葱，扁豆，韭菜，还有嫩的出水的小水萝卜。最少不了的是几根清脆深绿的黄瓜。
“韭菜、青葱切段，剩下的都细切成丝。”叶垂提点了韩雨堰一句，将自己的斩香交到了她的手中。
韩雨堰眼中一喜。立刻就郑重的接了过来。
其实在满汉楼里几名大厨私底下都有一种说法，要是叶垂把斩香交给那位厨师用，那绝对是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因为是叶垂的嫡传弟子，平日里用斩香用的最多，其次就是秦一月跟董倩。至于韩雨堰这还是第一次叶垂把菜刀给她用，心里真是有种难言的忐忑和兴奋。
韩雨堰很快就开始切菜丝了。
叶垂这边架起了大锅。开始烧水，同时也要开始准备正式做炸酱。
炸酱用的猪肉丁是上好的猪肉里脊肉。还有另外一样重要的东西就是黄酱。
黄酱便是黄豆做的豆酱。
豆酱这种独特的华夏食品自然是不缺少的，不过因为做法不同，口味自然也不同，叶垂在唐人街的菜市场找到了好几个牌子的黄酱，挨个的品尝之后，最后选择了其中一种，这种口味的黄酱最适合做炸酱。
在一个灶台上架起油锅，倒入适量植物油，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入猪肉丁。
等肉丁变得体表微黄之后，再倒入用水和过的黄酱，加入盐，接着就是盖上锅盖，炉火减小，让黄酱跟肉丁小火咕嘟着。
炸酱做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在这样的菜式中更显得重要非凡了。
叶垂站在有锅前，透过玻璃锅盖看着里面不断冒着泡的黑褐色黄酱跟肉丁翻滚着沸腾着，默默的等了半响，计算着火候。
黄酱跟肉丁要滚煮很长时间，一直等到肉丁被煮透了，肉皮红亮才算完美。
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炸酱面是一种华夏传统面食，在北方各地都十分流行，而在如今这个时代，不管南北都很容易就可以找到一家炸酱面的面馆，甚至还走出国门，在国外颇有名气，韩国菜系中就同样拥有炸酱面，据说是当年由华侨带过去，并且开枝散叶的。
当然，韩国炸酱面早已经失去了本味，不算完美。
而实际上，国内的炸酱面也很少可以见到正宗的了。
因为正宗的炸酱面，是讲究用肉丁来做的，味道最好的炸酱三鲜中就全部都是肉丁做成的——虾仁炸酱、里脊肉丁炸酱、牛肉丁炸酱。
这其中又要以用猪肉里脊肉丁作出来的炸酱最为美味。
在肉类有毒的年代里，炸酱面没有因此而销声匿迹，肉丁被豆干取代，做出独特的炸豆腐炸酱，滋味虽然依然出众，但已经没有了肉丁炸酱所带来的辉煌，以至于在肉类解禁后，偌大的燕京内会尝试用肉丁做炸酱的面馆饭店都没有几家。
韩老很喜欢炸酱面，在吃过一次叶垂所做的炸酱面后之后又接二连三的找叶垂做过几次，所以对于这炸酱面，韩雨堰也是最了解不过的了，也的确明白炸酱面的美味之处，韩老都赞不绝口，自然不是凡品。
现在听到叶垂提出要做的是炸酱面，韩姐姐立刻就兴奋起来：“原来师父你要做的是炸酱面啊，太好了，师父你做出来的炸酱面肯定可以让那些评委们好好见识一下咱们华夏的美食。”
“炸酱是华夏特有的烹饪方式，我相信这些外国人也会喜欢吧。”叶垂笑着说道。
“那师父我来帮你吧。”韩雨堰紧接着说道，一幅干劲十足的样子。“师父，我们准备什么样的菜码？”
菜码，这是吃炸酱面的行话。
韩雨堰跟着叶垂时间久了，也见到过不少次他给韩老做炸酱面，所以明白这个词的含义。
所谓的菜码。简单来说就是拌饭吃的菜，寻常所吃到炸酱面里总是会切上一些细细的黄瓜丝扑在面上，这黄瓜丝就是菜码。
当然黄瓜丝做菜码多少显得有些寒碜，是炸酱面简化后的版本。
正宗的炸酱面菜码可是多种多样的，除了黄瓜还有香椿、豆芽、青豆、黄豆。
甚至讲究的老燕京人，菜码根据时令不同也各有不同。初春要吃掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏则是青葱、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等等。
而现在叶垂准备做的菜码，要放入的菜码自然也是种类繁多的，毕竟是这种大型的比赛，要尽量体现这道菜的美味。所以早在今天到旺福面馆来之前，叶垂就亲自到菜市场采购了一些用得上的新鲜蔬菜，口味搭配比较随意，但新鲜的味道组合在一起，绝对不会差就是了。
新鲜翠绿的青葱，扁豆，韭菜，还有嫩的出水的小水萝卜。最少不了的是几根清脆深绿的黄瓜。
“韭菜、青葱切段，剩下的都细切成丝。”叶垂提点了韩雨堰一句，将自己的斩香交到了她的手中。
韩雨堰眼中一喜。立刻就郑重的接了过来。
其实在满汉楼里几名大厨私底下都有一种说法，要是叶垂把斩香交给那位厨师用，那绝对是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因为是叶垂的嫡传弟子，平日里用斩香用的最多，其次就是秦一月跟董倩。至于韩雨堰这还是第一次叶垂把菜刀给她用，心里真是有种难言的忐忑和兴奋。
韩雨堰很快就开始切菜丝了。
叶垂这边架起了大锅。开始烧水，同时也要开始准备正式做炸酱。
炸酱用的猪肉丁是上好的猪肉里脊肉。还有另外一样重要的东西就是黄酱。
黄酱便是黄豆做的豆酱。
豆酱这种独特的华夏食品自然是不缺少的，不过因为做法不同，口味自然也不同，叶垂在唐人街的菜市场找到了好几个牌子的黄酱，挨个的品尝之后，最后选择了其中一种，这种口味的黄酱最适合做炸酱。
在一个灶台上架起油锅，倒入适量植物油，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入猪肉丁。
等肉丁变得体表微黄之后，再倒入用水和过的黄酱，加入盐，接着就是盖上锅盖，炉火减小，让黄酱跟肉丁小火咕嘟着。
炸酱做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在这样的菜式中更显得重要非凡了。
叶垂站在有锅前，透过玻璃锅盖看着里面不断冒着泡的黑褐色黄酱跟肉丁翻滚着沸腾着，默默的等了半响，计算着火候。
黄酱跟肉丁要滚煮很长时间，一直等到肉丁被煮透了，肉皮红亮才算完美。
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